uchpochmak

Сладкая губадия

Взято отсюда

Татарская праздничная Губадия. Вариантов ее приготовления несколько, но предлагаю один из них. Для теста возьмем 400г маргарина, 400 мл кефира, разрыхлитель и соль, мука на глаз. Также для эремчека: 2-3 литра молока, по литру ряженки и кефира, сахар по вкусу.

Для начинки нам понадобится 1,5 ст. риса, 10 яиц (варенных), по 300 г кураги и изюма, 400 г сливочного масла и одно яйцо.

Процесс приготовления начнем с эремчека, так как на него требуется больше всего времени. Для начала берем казанок и выливаем туда молоко, кефир и ряженку. Ставим его на огонь.

Оно почти сразу начнет сворачиваться. Помешивать нужно очень редко и аккуратно, иногда проводя шумовкой по дну.

Мы сразу начнем наблюдать, как появляется эремчек, но нам необходимо, чтобы вся жидкость испарилась.

Когда жидкость почти вся испарилась, добавляем сахар. Сахара берем столько, насколько сладкий вы любите. Начинаем тщательно перемешивать эремчек, пока он не станет золотистого цвета и жидкость вся испариться. На этом процесс приготовления эремчека закончен.

Теперь приступаем к подготовке нашего теста. Достаем маргарин и оставляем его немного оттаять при комнатной температуре. Когда маргарин станет мягким, перекладываем его в миску и перетираем вручную с мукой, муку всыпать постепенно. В результате нужно добиться однообразной консистенции, которая будет легко мяться, при этом не ломаясь.

Теперь берем кефир, выливаем его в емкость и добавляем соль, хорошо все перемешав. Эту смесь понемногу добавляем к тесту, продолжаем его замешивать. Чтобы тесто осталось мягким и воздушным, не следует его сильно мять. Если все ингредиенты смешаны, тесто готово к приготовлению.

Разделяем тесто на две части. На нижнюю часть губадии идет 2/3, а на верхнюю 1/3.

Приступим к начинке. Для начала варим рис, хорошенько его промываем и заливаем сливочным маслом, которое предварительно растопили.

В этот момент, пока варится наш рис, мы можем сварить яйца. Режем их на небольшие кубики и присаливаем.

Затем промываем курагу и изюм. Если вам кажется, что курага крупновата, то можно ее порезать на две части.

Берем 2/3 нашего теста и раскатываем толщиной 0,5см. Выкладываем его на противень. Чтобы образовавшийся блин не порвать, лучше воспользоваться скалкой.
На тесто выкладываем наш эремчек.

На эремчек кладем половину риса.

Следующим слоем яйца.

Потом опять слой риса.

Затем слой кураги.

И в конце изюм.
Положив изюм, поливаем наш пирог растопленным маслом.

Берем оставшееся тесто, раскатываем блин и закрываем им пирог. Края защипываем и смазываем сверху яйцом. С помощью зубочистки делаем небольшие отверстия.

Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200-220С. Ставим в нее наш пирог примерно на 50 минут, до образования румяной корочки.

Пирог готов к употреблению!

  • Current Music
    Гузәл Уразова - Tormyshymnyn Jame
uchpochmak

Как сделать катык в домашних условиях

Взято тут

Считается, что настоящий катык готовят только в Узбекистане, хотя он имеет сходство с татарским или башкирским. Еще он сродни русской простокваше. В отличие от диетических йогуртов, катык – абсолютно натуральный, а значит – полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях.

Для этого необходимо:

1.Купить качественное домашнее молоко, с которого не были сняты сливки (если сливки снять уже после приготовления кислого молока, катык получится намного вкуснее, чем из кислого молока, которое приготовили после снятия сливок).

2. Довести его до кипения и охладить до температуры около 36 градусов (именно при этой температуре активны молочнокислые бактерии).

Закваска подойдет от кислого молока из предыдущей партии или, можно приобрести на рынке готовый катык и использовать его в качестве закваски к своему. Подбор закваски – важный момент, так как от нее будет зависеть вкус готовящегося катыка, поэтому она не должна быть на стадии перекисания (лучше всего – среднекислая).

3. Закваску необходимо хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Поместить ее (1 столовую ложку) в литровую банку и залить охлажденным до нужной температуры молоком (см. пункт – 2).

4. Неплотно прикрыть (можно использовать для этого маленькое блюдце).

5. Укутать банку одеялом или полотенцем, чтобы сохранить как можно дольше активность кисломолочных бактерий.

6. Поставить банку в укромное место, где она будет застрахована от встрясок и толчков на 12 часов. По истечении этого времени, обязательно переставить ее в холодильник, чтобы остановить процесс скисания и дать возможность катыку загустеть. Остывший и загустевший катык полностью готов к употреблению.

Им можно заправлять салаты, добавлять к машевым супам, или есть отдельно, добавив по вкусу зелень и перец.
Узбекский катык отличается тем, что его готовят из молока, лишь доведенного до кипения. Татарский готовится на основе топленого молока (его долго держат при 90 градусах для достижения густоты). А обычная простокваша готовится из сырого молока. Поэтому на вкус, как и по консистенции, все эти продукты отличаются друг от друга.

  • Current Music
    Рәсим Низамов - Сагындым Сойгэнемне
  • Tags
uchpochmak

Иримшик или Ежегей?

Взято отсюда

Рецепт: иримшик

Иримшик — это вид творога, для приготовления которого используется пропорция простокваши и молока, как 1л:2л соответственно. Этот творог имеет необычную консистенцию и оригинальный вкус. Можно проварить его (не более 5 минут) до отделения сыворотки.

Если же использовать ингредиенты в обратной пропорции, то есть: взять 2 части простокваши на одну часть свежего молока (например: 2л и 1л соответственно), то получится творог под названием ежегей. Его можно кипятить не более 1 минуты, так как при кипячении сыворотка отделяется почти сразу, как только простокваша выливается в горячее молоко.

И в иримшик, и в ежегей (пока творог еще теплый) следует добавить соль (0,5 — 1 ч. л.) и сливочное масло (25-50 г), тщательно перемешивая. Для приготовления творога обоих сортов можно использовать вместо обыкновенной простокваши йогурт, это заметно улучшит вкусовые качества продукта.

Часто для приготовления многих кисломолочных продуктов, кроме свежего молока и простокваши используют сметану (в качестве закваски для молока).

uchpochmak

Завтрак №7. Страна восходящего солнца - Просто завтрак

Двигаясь с востока на запад, завтрак достиг Востока. Начиная этот своеобразный флешмоб, преполагалось путешествие во времени и пространстве. Последний завтрак происходит в будущем, так куда я собираюсь быть вскоре.

Когда я спросил у знакомых японцев, что в Японии едят на завтрак - мне ответили - обычно то, что осталось с ужина. Там нет такого специального набора для завтраков в отличие от США, где меня спрашивают, как ты можешь есть маффин/поп тарт после обеда или рис/мисо суп на завтрак? Так что этот завтрак практически повторяет то, что я ел на ужин за день до этого.

Первое блюдо - мисо - суп из соевой пасты (в данном случае с тунцом). Готовится он просто - столовая ложка пасты разводится кипятком - по желанию добавляется тофу.

Основное блюдо - это конечно рис, приправленный Нори Коми Фурикаке - приправа из водорослей и семян кунжута, есть и другие варианты например из сушенного тунца и водорослей и т.п. Кроме того, натто - ферментированные соевые бобы. Помню как удивлялся друг японец когда я впервые пробовал натто - обычно иностранцы этого не любят. Я думаю, он никогда не пробовал сыра с синей плесенью.

Наконец, последний компонент - это конечно чай и конечно зеленый. На выходных я выбрался в японский магазинчик где и сорвался с цепи в чайной секции. В зависимости от толщины кошелька (и вкуса разумеется) на чай можно потратить любую сумму. Дома у меня уже лежит генмайтя - самый простецкий народный чай. Тут я решил побаловать себя и набрал сенча, фукамуши чя, гёкуро и наконец матча. В этом же порядке я их и буду пить. Но конечно не утром - хороший чай я люблю посмаковать вечером на сон грядущий.

Наконец завершающий компонент - сладости - конечно вряд ли они будут поданы на завтрак, но еще одну серию про ужин я точно делать не буду. :) Это традиционные рисовые пирожки с начинкой из сладких бобов (красный, белый и зеленый, и в листе сакуры) и совсем уже современные (и невидимые здесь) мороженное из зеленого чая и другое из бобов адзуки. А также пара палочек Поки - в любимом оранжевом цвете в честь надвигающегося Хэллоуина.



Вот и закончилась неделя завтраков. Это было весело, хотя и нереально. На самом деле завтраки - не моя еда. Наедаться в таких количествах как было здесь, после утреннего сна - это для меня верный рецепт для того продремать на работе до обеда. Я согласен с Бреггом, и другими натуропатами, что утреннего сна хватает до обеда, или по крайней мере до второго завтрака. Поэтому чай и возможно мисо суп (в холодное время года) - мне этого хватает.
uchpochmak

Завтрак №6. Гавайиское сумасшедшие и СПАМ

Алоха - так вас поприветствуют на Гавайях. Вы попали в райский уголок, где даже в ноябре месяце океан как парное молоко (только прозрачное), можно весь день болтаться на поверхности (сноркеллинг) и вокруг вас будут болтаться рыбы и если повезет акулы упс, черепахи. Можно забежать на гору Даймонд Хед (Бриллиантова Рука Голова) перед обедом, а потом еще раз после обеда. Ведь надо же куда то тратить все эти калории.

А-а-а, так блюдо то я еще и не описал ни разу. Познакомьтесь - Локо Моко (Сумашедший Моко). Это блюдо появилось на Гаваях в сороковых годах прошлого столетия, когда гавайцы тинейджеры из команды Линкольнские Дуболомы, игравшие в футбол необутыми, попросили парнишку по прозвищу Сумашедший (Локо по испански) попросить владельцев ресторана Линкольн Гриль приготовить блюдо специально для них. Недолго думая, владельцы зачерпнули риса, покрыли ее котлетой (в других вариантах - беконом, СПАМом), увенчали яишницей и сверху щедро полили соусом грэви (готовится из остатков жира после гриля и муки) и подали. Угощение пришлось ребятам по вкусу и стало с тех пор национальным блюдом. Немудрено что при таких компнентах блюдо является претендентом на Стену Славы Холестерина. Хотя холестерин бывает хороший и плохой, а если в Гаваях ничего плохого не водится. :) Кстати по сравнению с мексиканским или американским завтраком - действительно намного легче - по видимому дело в рисе.

Другим национальным блюдом является СПАМ, (нет не сообщения с изобилиями Виагры и предложение как заработать миллион из вашего емайл ящика, а консервированная ветчина). На Гавайях его потребляют больше чем где бы то ни было в мире. Название является сокращением от СПайсед хАМ, или ветчина со специями. Ну или радиолюбитель со специями - кому как нравится. Консервы появились на Гавайях как часть рациона во время второй мировой войны и прижились в островных условиях.

Наконец завершающим аккордом является чашка Кона Кофе (один из лучших в мире сортов кофе, хотя конечно не Копи Лювак, но зато животных не эксплуатируют) и орешки Макадамия - очень твердые и потому самые дорогие орехи в мире. Псст по секрету - они выводят холестерин из организма. У меня есть подозрение что тот орех что Карлсон так и не смог разгрызть - это макадамия. Только не кормите ими свою собаку... Пожалуйста.


 
Алоха и до встречи на Гавайях. Шака
ШАКА 
  • Current Music
    Hawaiian - Pure Heart - Crazy Without You
  • Tags
uchpochmak

Завтрак №5: Путешествие в древность

Открывая роман Сорок Пять Александра Дюма, я, зная его почти наизусть, частенько перескакивал к следующему отрывку беседы г-на Шико и достойнейшего настоятеля брата Горанфло:

"  - Никогда не поздно!  И,  уж  во  всяком  случае,  нельзя  уходить,  не покушав, черт  возьми!  Это  нездорово,  вы  мне  сами  так  говорили  раз двадцать! Давайте позавтракаем.
   Шико решил с одного раза отвоевать все позиции.
   - Нет, не хочу! - сказал он. - Здесь очень уж плохо кормят.
   Все прочие нападки Горанфло сносил мужественно. Это его доконало.
   - У меня плохо кормят? - пробормотал он в полной растерянности.
   - На мой вкус, во всяком случае, - сказал Шико.
   - Последний раз, когда вы завтракали, еда была плохая?
   - У меня и сейчас противный вкус во рту. Фу!
   - Вы сказали "фу"? - вскричал Горанфло, воздевая руки к небу.
   - Да, - решительно сказал Брике, - я сказал "фу!"
   - Но почему? Скажите же.
   - Свиные котлеты гнуснейшим образом подгорели.
   - О!
   - Фаршированные свиные ушки не хрустели на зубах.
   - О!
   - Каплун с рисом совершенно не имел аромата.
   - Боже праведный!
   - Раковый суп был чересчур жирный!
   - Милостивое небо!
   - На поверхности плавал жир, он до сих пор стоит у меня в желудке.
   - Шико, Шико! - вздохнул дом Модест таким  же  тоном,  каким  умирающий
Цезарь взывал к своему убийце: "Брут! Брут!""

Отсюда мы можете догадаться что пища занимает отнюдь не последнее место в моей жизни. Однако ....

Флекситарианство - флекситарианством, а американский и мексиканский завтрак два дня подряд - это приличная нагрузка. Поэтому я рад, что уже давно выработал привычку раз в неделю давать организму полный отдых. Вот такой завтрак дает возможность системе пищеварения сосредоточиться уже имеющемся содержании, а голове - сосредоточиться на всем остальном. Удивительно, как много времени в жизни может занимать пища - поиски продуктов, выбор блюд, собственно наслаждение пищей, наведение порядка и все остальное. И даже если мы не готовим дома, эти процессы просто заменяются другими - поиск ресторана, поездка, выбор блюда, и т.п. Трудно вообразить сколько свободного времени появится в день, если отказаться от 2 из трех приемов пищи. Это и будет 24 часовое голодание - когда поужинав, следующий прием пищи будет следующий ужин. Все оставшееся между этим время будет в Вашем распоряжении - стоит только использовать этот шанс.

Наверное поэтому каждая культура имеет в себе собственный вариант временного отказа от пищи - Великий Пост, Йом Киппур, Рамадан и им подобные. В наше время, даже не будучи верующим, но имея доступ к коллективным знаниям человечества за большую часть этого времени, мы сами можем выбрать систему, которой нам будет удобно придерживаться и которая будет приносить пользу.



Как всегда в такие дни - сегодня я успел очень много, и как бы даже и не стараясь. Что бы было если бы я еще и постарался???
uchpochmak

Завтрак №4: Мексика - Острая простота

Казалось бы совсем недавно я упоминал о мексиканской кухне, ан не тут то было - опять возвращаемся к теме - на этот раз завтраков. А что же можно было ожидать от территории которая изначально входила в состав Мексики?
Наши мечты почти наверняка формируются в детстве, из того опыта (реального или книжного), что мы успели набраться пока не выросли и начали претворять в жизнь ту программу, что заложили сами в себя в детстве. Не знаю, что читают ваши дети (или вы сами если вы еще не вышли из этого благодатного возраста), а я обожал приключения - с героями Жюля Верна, Рафаэля Сабатини, Александра Дюма, Джеральда Даррела и Майна Рида - я уже тогда путешествовал и изучал страны и континенты. Одним из моих любимых романов стал Белый вождь Майна Рида, ищущий справедливости по велению сердца и живущий на стыке трех культур - мексиканской по местонахождению, европейской по происхождению и индейской по духу. Кто бы мог подумать, что я приехав из Евразии, буду жить на территории бывшей Мексики? Да если вы читаете основной блог - обратите внимание на мою бейсболку в одном из последних фото... И Мустанги мне тоже нравятся. :)
Как всегда, меня занесло от основной темы, а упомянул я Майна Рида, только чтобы процитировать несколько строчек. Вот они:
"Росита сняла его и поставила рядом, на каменный столик, потом с помощью продолговатой, тоже каменной скалки быстро превратила разваренный маис в снежно-белое тесто. Отставила в сторону горшок, отложила скалку и погрузила розовые пальчики в тесто. Взяла ровно столько теста, сколько требовалось на лепешку, скатала из него шар, прихлопнула его ладонями, и получился плоский, не толще вафли, круг. Теперь оставалось только бросить его на горячую сковороду, тотчас перевернуть, еще мгновенье - и тортилья готова. Лепешки были еще теплые, и их можно было согнуть как угодно, они-то и заменяли все эти ухищрения цивилизации, которые в мексиканском ранчо считались совершенно лишними."
Судя по блестящим глазам коллеги-мексиканца по офису, когда он сравнивает домашние тортильи с магазинными - в этом действительно что-то есть. Но к сожалению, своей Роситы у меня нет, и приходится довольствоваться магазинным вариантом. Другими компонентами мексиканского завтрака являются острая колбаса чоризо, поджаренная (вместе или раздельно) с яйцами, бобы, домашняя сальса (салат на основе помидор, перца, лука), острый соус сальса (справа) на тот случай, если основное блюдо будет недостаточно острым (мексиканцы обычно даже не пробуют, а просто добавляют щедрую порцию жидкого пламени), а также (слева) ... нет не молоко, а орчата. Хотя пожар, разгоревшийся в желудке после всех острых компонентов, тушит не хуже.



ЗЫ. А еще я очень любил читать фантастику, особенно про космические путешествия...
  • Current Music
    Ricky Martin - Livin' La Vida Loca (Scissorhands English Radio Mix)
  • Tags
uchpochmak

Завтрак №3: Американский завтрак и технологии

На выходные мы можем позволить себе поспать подольше. И даже если надо проснуться рано по делам, вам никто не запретит вернуться и поспать во второй и даже третий раз. Невозможно передать насколько освобождающим является решение - сегодня будет МОЙ день и только МОЙ. И завтра тоже.

В моем любимом фильме (As Good As It Gets) "Лучше не бывает" на 13-й минуте герой Джека Никлсона придя в закусочную делает свой обычный заказ:
3 eggs (overeasy) (3 яйца всмятку)
2 sausages (2 сосиски)
6 stripes of bacon with fries (6 полосок бекона с картошкой фри)
short steak (небольшой стейк)
coffee with cream and sweetner (кофе со сливками и посластителем).
На что официантка (Хелен Хант) отвечает - вы знаете, что с такой диетой вы скоро умрете? Неправильно ответив, он совершает большую ошибку, которая одновременно станет началом самых счастливых изменений в его жизни. Впрочем не буду портить вам удовольствие от просмотра фильма, а вернусь к своей теме.

Примерно такой же завтрак (с небольшими вариациями) вы получите в любой закусочной в Америке (Дэнни'с, Венди'с, АйХоп, и т.п.) если придете туда утром. Сегодня утром я решил повторить это завтрак дома. И это заняло бы втрое меньше времени если бы я использовал такое устройство (Гриддл) на котором можно притоговить ВЕСЬ завтрак он начала до конца (за исключением кофе). Жаль у меня нет такого Гриддла. Хотя вряд ли мне захочется есть американский завтрак каждый день. Почему?




Мой завтрак состоял из двух яиц, пары полосок бекона для индейцев, хаш браунс (натертая на крупной терке и поджаренная картошка), стакана апельсинового сока и чашки кофе. Одни оладушек (американский флапджак) с кленовым сиропом я с трудом съел потом. Так что не знаю как Джек Никлсон съел все остальное, потому что даже этого завтрака мне хватило на весь день, и только вечером я съел еще несколько оладушков.
Кстати легко заметить завтра не только продуман по технологии приготовления, но и по составу - белки (бекон и яйца), углеводы (хаш браун и блинчики), минимум масла (только при жарке картошки), витамины (сок), утренний кофеин (кофе).



Кстати технологии завтрака отработаны на славу. Даже такая мелкая деталь, как тесто для оладушков доведено до совершенства. Прочитав рецепт, я подумал, что они ошиблись, не указав что сковородку надо намазать маслом и решил намазать. Первые два блина получились совсем не красивые, я вытер сковородку от масла и дальше все пошло как по маслу, только без масла. Под катом есть фото с 6 оладушками, попробуйте угадайте которые два были сделаны НЕ по технологии.
Collapse )
  • Current Music
    As Good As It Gets - Always Look On The Bright Side Of Life
  • Tags
uchpochmak

Завтрак №2: Английский Б&Б - Овсянка, сэр

Так получилось, что первой зарубежной страной, куда я попал, стала Великобритания. Там я научился жить самостоятельно и полагаться на себя и получил свою мастерскую степень. Там у меня появилось много очень разных интернациональных друзей, с которыми я поддерживаю связь и по сей день. Можно сказать ЖЖ в миниатюре. Поэтому и отношение к ней очень особое.
В Англии я научился любить дождливую и ветренную погоду, там же и начался мой переход к  здоровому питанию. К моему третьему приезду туда, я стал вегетарианцем. Сейчас - флекситарианцем, но об этом позже. А сейчас о поистине королевском блюде, с которым я стал на ты, пожив некоторое время в семье моих английских друзей.
Надо сказать, традиционный английский завтрак - трапеза очень тяжелая - яйца, бекон, сосиски, жареная картошка, бобы, пудинг - это что нужно английским моряками или крестьянам, чтобы продержаться целый день. Однако сейчас моряки и крестьяне больше времени проводят в уютных офисных креслах, чем на палубе или на поле. И тех, кто не успел поменять свою диету, ожидает участь динозавров. Поэтому в настоящее время в британских завтраках происходит ренессанс другого классического блюда - овсянки. Про полезность овсянки можно читать очень долго. Она выступает в качестве основы, а для разнообразия можно выбрать все что угодно из длинного списка орехов, сухофруктов и разнообразных подсластителей. Заправлять ее можно просто кипятком, молоком, сливками, йогуртом, или например соком как приловчился мой дорогой братец. Я из природного упрямства пробовал есть и не заправляя ничем - отличное упражнение для челюстей - оратором можно стать превосходным.
Другим горячо любимым блюдом на базе овсянки стали британские флапджаки - там так называются овсяные печенья-брикеты, сделанные на основе сливочного масла, масла, золотого сиропа или черного треакла. Туда же можно добавлять разные варианции от изюма до шоколадных чипсов - но превзойти совершенство простого флапджака невозможно. Любопытно, что в США флапджаками называют ... блинчики (посмотрите на этот гугл поиск).
Еще одним любимым блюдом стал тост и с тех пор, практически каждый кусочек хлеба отправляется в тостер или духовку. Оставшись верным традиционному для нас употреблению варенья с чаем, я так и не смог до конца привыкнуть мазать джем на тосты. Впрочем это и не требуется - для вариантов остаются мои любимые - сливочное масло, лимонный кюрд, мармелад, мармайт (продукт на базе дрожжей) благодаря которому зубы у меня хорошие (ттт!!!).
Дополняется трапеза чашкой Эрл Грея  и стаканом яблочного сока.
Collapse )


  • Current Music
    The Ukulele Orchestra of Great Britain - The Secret of Life
  • Tags